西尾的鰻魚
地區品牌「一色產鰻魚」
說到鰻魚有許多人會想到濱名湖，就知名度一色確實還略遜濱名湖一籌。但一色的鰻魚產量全國數一數二，與「西尾抹茶」同為西尾市自豪的特產，兩者皆已登記為特許廳認證的地區品牌（地區團體登記商標）。為了讓日本的國人們都認識到一色產鰻魚優異的品質與好味道，一色町一直在積極宣傳推廣，舉辦三河一色鰻魚祭典，也會參加西尾市內外的物產展。有機會請一定要嘗嘗看一色產的鰻魚。
100 多年對鰻魚的了解和熱情
從魚苗到成魚一條龍式培育
一色產鰻魚是從稱為魚苗的幼魚開始培育的，因此能夠確切掌握生長條件和資訊，可放心食用。
徹底檢查品質與藥物殘留度
養殖有時為了治療壓力引起的疾病，不得不使用藥品。每次捕撈收成時，都會檢查鰻魚的品質及藥物殘留程度，只會挑選供應安心、安全的鰻魚出貨。
將矢作川的清澈好水運用到養鰻池
一色町所有養鰻池皆透過養鰻專用水道，從矢作川水系取得清澈好水來使用。由於鰻魚在更接近天然的環境中成長，壓力較少，長得更好。
油脂優質，外皮柔嫩，味道掛保證
除了接近天然的培育環境外，還反覆研究最佳水溫和餵餌內容等等，花費大量心血培育出的一色產鰻魚具有優質的油脂，外皮柔嫩，味道與品質獲得全國業者一致認可。
一色町的鰻魚養殖迅速發展的起因是昭和34年的伊勢灣颱風。為了處理受災地和稻田轉作，農地改成了養殖池，自此開始建設養鰻專用水道，開發混合飼料，終而使鰻魚養殖飛躍地發展。加溫式溫水養殖（室內養殖）在昭和40年代中旬開始普及，確立了效率更高的養殖方式並延續至今。
在極盡接近天然的情況下養殖鰻魚，並花費大量時間勞力，培育出來的鰻魚大小適中，外皮柔嫩，肉質肥美，成功地銷往全國。
大正時代的鰻魚出貨情景
現今的鰻魚出貨情景
大正時代的鰻魚出貨情景
現今的鰻魚出貨情景
運往日本全國的一色產鰻魚
夏天是鰻魚出貨的旺季。在夏天的土用丑之日前一個月左右展開稱為「掬」的出貨作業，人員會進到水浸到胸口的池子裡撈鰻魚。這些活的鰻魚會被裝進一種叫DOMAN的籠子裡集中起來。之後為了讓鰻魚吐泥、收緊肉質，會在地下水中保存兩、三天，再運送到全國的批發商和餐廳。
占日本全國產量約20%的主要產地
魚苗（鰻魚的幼魚）現在完全依賴自然資源。魚苗的捕撈量會大大影響鰻魚的產量。愛知縣的鰻魚產量2012年當年為4,081公噸，其中西尾市一色町的產量為3,350公噸，占全縣產量的82％左右，已是占日本全國產量20％左右的主要產地。每五條國產鰻魚中就有一條產自一色。
西太平洋馬里亞納海溝附近的魚苗（鰻魚的幼魚）從年底到春天，會乘著黑潮朝日本的河流游來。暮色低垂時，聚集大量燈火捕撈魚苗的作業也是一色町在冬天特有的景色。
食量大的鰻魚一天要吃掉體重2%（成魚時）的飼料。混合飼料以魚粉為主體，再加上水與魚油，當鰻魚長到100公克左右時，早晚會餵食兩次。但如果鰻魚經常生病，就會停止餵食或增設水車來處理。
長成成魚（200公克到300公克）的鰻魚會由池主親自下池中捕撈。雖然會根據市價（批發價）調整出貨，但如果魚池呈現飽和狀態，可能會做好虧損的心理準備強行出貨。
批發給鰻魚批發商的鰻魚會按照大小與品質分類。分類後的鰻魚每5公斤放一個容器，讓牠們在地下水中生活幾天。這道程序稱為活締，有去除鰻魚的腥味、使肉質緊實的效果。
幾天後，經過活締後的鰻魚每10公斤裝一袋，與氧氣、冰塊一起裝進厚塑膠袋裡，再放進20公斤裝的紙箱裡。然後貼上「活鰻」的標籤，將「一色產鰻魚」銷往全國各地。
MANTENKUN
MANTENKUN是由年輕鰻魚生產者組成的「一色產鰻魚研究會」在平成18年創作的鰻魚吉祥物角色。「MAN」是指鰻魚的「鰻」，「TEN」則有鰻魚飛昇到天上的意思。在當地舉辦的「三河一色鰻魚祭」以及愛知縣內外的活動都會看到他活躍的身影。如果看見他，請叫他一聲「MANTENKUN」吧。
鰻魚T恤
一色產鰻魚研究會製作了貼紙和T恤，並為了擴大在地一色產鰻魚的銷量而展開宣傳活動。T恤的設計在左胸處有「鰻」的文字，背部中央則印上鰻魚的平假名文字。袖子處畫有綁頭帶的角色。一色產鰻魚漁業協同組合有販售，有意購買者如欲了解顏色、尺寸、庫存等請逕洽。
品牌推廣協商會
自昭和58年以來，一色町的鰻魚生產量一直都是日本第一，憑藉著生產者的熱情和努力，在品質與產量上都奠定了無法動搖的地位，但為了進一步與國內其他產地區別並推動品牌化，更註冊了本地的品牌商標，期望提升「一色產鰻魚」的知名度和擴大消費者群，為穩定生產者乃至整個業界的經營狀況，以及振興當地產業貢獻己力。
| 店名 | 地址 | 電話號碼 | |
|---|---|---|---|
| 和食 潮濱 | 西尾市一色町野田寄神54 | 0563-72-7999 | |
| 一色產鰻魚漁業協同組合（鰻魚處一色） | 西尾市一色町小藪船江東176 | 0563-72-9247 | |
| 鰻魚割烹 三河三水亭 | 西尾市一色町坂田新田西江95-10 | 0120-718-819 | 細節 |
| 旬菜 若王子 | 西尾市寺津3-11-1 | 0563-59-0177 | 網站 |
| Grill煉瓦亭 | 西尾市寺津1丁目8-15 | 0563-59-2282 | 網站 |
| 日本料理 魚寅 | 西尾市上町藥師前1-10 | 0563-57-3044 | 細節 |
| 道之驛西尾岡之山 | 西尾市小島町岡之山105-57 | 0563-55-5821 | 細節 |
| 法式廚房 Noel | 西尾市花之木町5-1-1 | 0563-54-7767 | 細節 |
| 壽司處 菊壽司 | 西尾市永吉3丁目2番地 | 0563-57-2205 | 細節 |
| 玉川 | 西尾市德次町明大寺26-1 | 0563-57-8400 | |
| 福長・福長亭 | 西尾市吉良町吉田亥改 | 0563-32-0112 | 細節 |
| 平井鰻魚店 | 西尾市會生町41 | 0563-57-2410 | |
| 鰻魚的兼光 | 西尾市一色町藤江蛇池30番地3 | 0563-73-6688 | 網站 |
