鰻魚 – 西尾観光
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西尾的鰻魚



地區品牌「一色產鰻魚」

Nishio Isshiki Unagi
鰻魚是夏天補充活力的來源,香氣四溢,令人食欲大振。對於日本人而言「鰻魚」是遠自編纂萬葉集的古早時代就廣為食用的食材,這點從土用丑之日食用蒲燒鰻魚的習俗可見一斑。
說到鰻魚有許多人會想到濱名湖,就知名度一色確實還略遜濱名湖一籌。但一色的鰻魚產量全國數一數二,與「西尾抹茶」同為西尾市自豪的特產,兩者皆已登記為特許廳認證的地區品牌(地區團體登記商標)。為了讓日本的國人們都認識到一色產鰻魚優異的品質與好味道,一色町一直在積極宣傳推廣,舉辦三河一色鰻魚祭典,也會參加西尾市內外的物產展。有機會請一定要嘗嘗看一色產的鰻魚。

100 多年對鰻魚的了解和熱情

日本會嚴格要求食品安全,例如要公開產地等溯源資訊,並申明衛生管理方式及有無使用水產用醫藥品等等。愛知縣西尾市一色町運用百年養殖傳統所奠基的養鰻技術知識以及生產者的竭力付出,培育出令人安心的美味鰻魚,以保障食品的安心、安全與可靠性。為了向全國推廣正宗的「一色產鰻魚」,更成立一色產鰻魚品牌推廣協議會,從事各種推廣行動。
Nishio Unagi

  • 從魚苗到成魚一條龍式培育

    一色產鰻魚是從稱為魚苗的幼魚開始培育的,因此能夠確切掌握生長條件和資訊,可放心食用。

  • 徹底檢查品質與藥物殘留度

    養殖有時為了治療壓力引起的疾病,不得不使用藥品。每次捕撈收成時,都會檢查鰻魚的品質及藥物殘留程度,只會挑選供應安心、安全的鰻魚出貨。

  • 將矢作川的清澈好水運用到養鰻池

    一色町所有養鰻池皆透過養鰻專用水道,從矢作川水系取得清澈好水來使用。由於鰻魚在更接近天然的環境中成長,壓力較少,長得更好。

  • 油脂優質,外皮柔嫩,味道掛保證

    除了接近天然的培育環境外,還反覆研究最佳水溫和餵餌內容等等,花費大量心血培育出的一色產鰻魚具有優質的油脂,外皮柔嫩,味道與品質獲得全國業者一致認可。


  • Unagi's history
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  • PR & Events
  • Eat Unagi
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鰻魚的歷史

據說養殖鰻魚始於明治12年的東京深川。明治20年左右東海地區開始養殖鰻魚,明治27年一色町引進鰻魚。設立了日本第一座地方水產實驗場,當時在鯉魚和烏魚的池子裡混養鰻魚。明治37年,德倉六兵衛與德倉廣吉在生田地區竹生新田創設了12公頃的養殖池,開始了民間的鰻魚養殖業。

一色町的鰻魚養殖迅速發展的起因是昭和34年的伊勢灣颱風。為了處理受災地和稻田轉作,農地改成了養殖池,自此開始建設養鰻專用水道,開發混合飼料,終而使鰻魚養殖飛躍地發展。加溫式溫水養殖(室內養殖)在昭和40年代中旬開始普及,確立了效率更高的養殖方式並延續至今。

在極盡接近天然的情況下養殖鰻魚,並花費大量時間勞力,培育出來的鰻魚大小適中,外皮柔嫩,肉質肥美,成功地銷往全國。


  • 大正時代的鰻魚出貨情景
    大正時代的鰻魚出貨情景
  • 現今的鰻魚出貨情景
    現今的鰻魚出貨情景
  • 大正時代的鰻魚出貨情景
    大正時代的鰻魚出貨情景
  • 現今的鰻魚出貨情景
    現今的鰻魚出貨情景



鰻魚出貨

一色產鰻魚
一色產鰻魚

運往日本全國的一色產鰻魚

夏天是鰻魚出貨的旺季。在夏天的土用丑之日前一個月左右展開稱為「掬」的出貨作業,人員會進到水浸到胸口的池子裡撈鰻魚。這些活的鰻魚會被裝進一種叫DOMAN的籠子裡集中起來。之後為了讓鰻魚吐泥、收緊肉質,會在地下水中保存兩、三天,再運送到全國的批發商和餐廳。


占日本全國產量約20%的主要產地
占日本全國產量約20%的主要產地

占日本全國產量約20%的主要產地

魚苗(鰻魚的幼魚)現在完全依賴自然資源。魚苗的捕撈量會大大影響鰻魚的產量。愛知縣的鰻魚產量2012年當年為4,081公噸,其中西尾市一色町的產量為3,350公噸,占全縣產量的82%左右,已是占日本全國產量20%左右的主要產地。每五條國產鰻魚中就有一條產自一色。


  • 鰻魚出貨前的養殖流程
  • 捕撈魚苗
    西太平洋馬里亞納海溝附近的魚苗(鰻魚的幼魚)從年底到春天,會乘著黑潮朝日本的河流游來。暮色低垂時,聚集大量燈火捕撈魚苗的作業也是一色町在冬天特有的景色。
  • 養殖
    食量大的鰻魚一天要吃掉體重2%(成魚時)的飼料。混合飼料以魚粉為主體,再加上水與魚油,當鰻魚長到100公克左右時,早晚會餵食兩次。但如果鰻魚經常生病,就會停止餵食或增設水車來處理。

  • 捕撈收成
    長成成魚(200公克到300公克)的鰻魚會由池主親自下池中捕撈。雖然會根據市價(批發價)調整出貨,但如果魚池呈現飽和狀態,可能會做好虧損的心理準備強行出貨。
  • 分類與活締
    批發給鰻魚批發商的鰻魚會按照大小與品質分類。分類後的鰻魚每5公斤放一個容器,讓牠們在地下水中生活幾天。這道程序稱為活締,有去除鰻魚的腥味、使肉質緊實的效果。
  • 出貨
    幾天後,經過活締後的鰻魚每10公斤裝一袋,與氧氣、冰塊一起裝進厚塑膠袋裡,再放進20公斤裝的紙箱裡。然後貼上「活鰻」的標籤,將「一色產鰻魚」銷往全國各地。


宣傳&活動

  • MANTENKUN

    MANTENKUN

    MANTENKUN是由年輕鰻魚生產者組成的「一色產鰻魚研究會」在平成18年創作的鰻魚吉祥物角色。「MAN」是指鰻魚的「鰻」,「TEN」則有鰻魚飛昇到天上的意思。在當地舉辦的「三河一色鰻魚祭」以及愛知縣內外的活動都會看到他活躍的身影。如果看見他,請叫他一聲「MANTENKUN」吧。

  • 鰻魚T恤

    鰻魚T恤

    一色產鰻魚研究會製作了貼紙和T恤,並為了擴大在地一色產鰻魚的銷量而展開宣傳活動。T恤的設計在左胸處有「鰻」的文字,背部中央則印上鰻魚的平假名文字。袖子處畫有綁頭帶的角色。一色產鰻魚漁業協同組合有販售,有意購買者如欲了解顏色、尺寸、庫存等請逕洽。

  • 品牌推廣協商會

    品牌推廣協商會

    自昭和58年以來,一色町的鰻魚生產量一直都是日本第一,憑藉著生產者的熱情和努力,在品質與產量上都奠定了無法動搖的地位,但為了進一步與國內其他產地區別並推動品牌化,更註冊了本地的品牌商標,期望提升「一色產鰻魚」的知名度和擴大消費者群,為穩定生產者乃至整個業界的經營狀況,以及振興當地產業貢獻己力。




品嘗鰻魚

既然難得來到西尾市,希望大家把握機會嘗嘗鰻魚料理,以下介紹在西尾市內有賣鰻魚料理的店家。可能因時期或菜單更動而無法供應,請事先詢問後再前往。


  • 一色產鰻魚
  • 一色產鰻魚
  • 一色產鰻魚
  • 一色產鰻魚

店名地址電話號碼
和食 潮濱西尾市一色町野田寄神540563-72-7999
一色產鰻魚漁業協同組合(鰻魚處一色)西尾市一色町小藪船江東1760563-72-9247
鰻魚割烹 三河三水亭西尾市一色町坂田新田西江95-100120-718-819細節
旬菜 若王子西尾市寺津3-11-10563-59-0177網站
Grill煉瓦亭西尾市寺津1丁目8-150563-59-2282網站
日本料理 魚寅西尾市上町藥師前1-100563-57-3044細節
道之驛西尾岡之山西尾市小島町岡之山105-570563-55-5821細節
法式廚房 Noel西尾市花之木町5-1-10563-54-7767細節
壽司處 菊壽司西尾市永吉3丁目2番地0563-57-2205細節
玉川西尾市德次町明大寺26-10563-57-8400
福長・福長亭西尾市吉良町吉田亥改0563-32-0112細節
平井鰻魚店西尾市會生町410563-57-2410
鰻魚的兼光西尾市一色町藤江蛇池30番地30563-73-6688網站
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