西尾市的釀造品
味噌
這種三河地區獨特的味噌自古就是易於保存的調味料，是家家戶戶都會自己做的家鄉味，但隨著江戶時代經濟成長而流傳到各地。而且豆味噌還具有兩樣特點：煮開後香氣不變；越煮越好吃。因此從古時候起就常被運用在料理中。
到了現代，「味噌炸肉排」、「土手煮」、「味噌煮烏龍麵」等都是愛知縣的當地菜餚，也是愛知縣飲食文化的中心。
近年來大豆製品的營養價值獲得好評，成為在日本國外也掀起風潮的健康食品。
關於豆味噌
這種味噌帶有濃烈的鮮味，大豆蒸熟後製成的豆麴再加入水與食鹽發酵，使其熟成。
主要產地為愛知縣，有分成八丁味噌和名古屋味噌。在顏色分類上屬於「紅味噌」。
豆味噌料理當中味噌炸肉排和味噌煮烏龍麵深受日本國內外人士喜愛。
味噌田樂
味噌田樂是將豆腐、小芋頭等串起來烤再塗上豆味噌的料理，豆味噌裡還加了糖和味醂並以柚子和山椒嫩葉等增加香氣。
風呂吹白蘿蔔
風呂吹白蘿蔔是將白蘿蔔切成大塊煮熟而成的料理，吃之前會淋上加了糖和味醂的豆味噌。
五平餅
五平餅是流傳在中部地區山間的鄉土料理。將半搗碎到仍有米粒的米飯（粳米）蘸上加了花生和芝麻的甜味噌醬汁，再做成烤串。
煮味噌
煮味噌是將各種食材用味噌反覆熬煮成的燉菜。有時也會做成火鍋或味噌湯來吃。經常使用根莖類，特點是一次可以大量製作。
西尾的味噌廠
HATO屋（味噌樂園）
謹記「味噌不是人做的，是麴菌做的」，製作味噌的關鍵「製麴」是現在第九代當家鳥山欽示先生的重要工作之一。
「為麴菌準備易於工作的環境是我們的職責。即使不依靠現代技術，我們也能在大自然與人類之間做出好吃的味噌。」鳥山先生說。另外他在十年前開設了讓人充分感受味噌迷人之處的「味噌樂園」。
這裡可說是味噌的主題樂園，讓遊客透過各種設施體會味噌迷人之處，例如能盡情享用味噌料理的餐廳、開放參觀的味噌廠、體驗館，以及販售味噌和醬油的工廠商店等等。
還能找到一些西尾當地引以為傲的產品。
| 地址 | 西尾市吾妻町21番地1 |
|---|---|
| 電話 | 0563-56-7373 |
| 網站 | hatoya-miso.com/ |
味噌樂園
西尾城的商工家──鳥山牛之助的後代鳥山傳兵衛於1700年中期在西尾本町成立了鳥山事業。他起初是貨幣兌換商，從事雛人偶的買賣。1861年，傳兵衛家第四代的後代轉行製作味噌和醬油，開啟了持續至今的傳統。
2009年，第九代子孫對外開放了味噌的製作設備。在味噌樂園的建築裡可以看到用於製作味噌的木桶，高180公分，從一百年前使用至今。提供免費的自由參觀，而導覽遊覽和製作味噌入門課程需要預約。
味噌樂園舉辦許多體驗教室（需要提前預約）、工作坊，結合味噌與其他食品，學習製作味噌丸高湯、沙拉醬、醃菜、乳酪等等。另外味噌樂園裡還設有餐廳、商店以及有百年歷史的古老民房。從名鐵西尾線西尾車站步行前往約需8分鐘。設有適合巴士停車的寬敞停車場。
鈴味噌釀造場
面對著三河灣的漁村孕育出獨特的製作方式，該釀造所貫徹古法，支持著傳統飲食文化。
鈴味噌是使用熟成時間短的「散麴」製成的清淡味噌，可襯托出三河灣新鮮海產的鮮美滋味。
鈴味噌本身也全無額外添加，充滿了大豆鮮味。
與蛤蜊味噌燒最搭配的商品「百搭味噌」，這是一款釀造所引以為豪的珍品，堅持選用在地的酒與味醂製作。
| 地址 | 西尾市東幡豆町御堂前61-1 |
|---|---|
| 電話 | 0563-62-2271 |
| 網站 | suzumiso.jp |
今井釀造
而且是不經加熱殺菌的生味噌。
因為菌群是活的，所以購買後仍會繼續發酵。
以追求美味為第一優先，只採用真正需要的工法，細心製作味噌。
今井先生為了推廣祖父開創並且感到自豪的味噌，在移動餐車「ZOUMESHI屋」開業三年後，他在西尾開設了實體店「ZOUMESHI屋」。
在餐廳裡可以品嘗味噌與我們熟悉的食材結合出的豐富料理。
如今第二間店「喫茶ZOUMESHI」也接著開業了。
| 地址 | 西尾市吉良町吉田亥改113 |
|---|---|
| 電話 | 0563-32-0048 |
| 網站 | www.imai-miso.com |
日本酒
關於日本酒
從法律觀點來看，日本酒（日本酒）稱為清酒（精製酒）。
•主要成分為米、米麴與發酵的水，過濾而成。
•主要原料為米、米麴、精酒糟等政令規定的發酵原料，過濾而成。須符合這兩個條件之一
•酒精濃度未達22%
符合上述條件的商品即定義為清酒。而且日本酒這個名稱只適用於在日本國內生產的清酒。
愛知的酒
根據三河坂見神社的記載，愛知縣的釀酒歷史可追溯至1000多年前。自古當地人就運用矢作川的好水與當地肥沃土壤培育的優質稻米釀出甘美的日本酒。
在江戶時代尾張氏的第二代藩主（大名）德川光友的推動下愛知的酒變得更受歡迎。
為尋求更大的市場，銷售管道擴大到了江戶（現在的東京）並大獲成功。當時的三河酒人稱「鬼醉」（連惡鬼也會喝醉）和「殺鬼」，名號家喻戶曉，乃是因其酒精濃度高而得名。
故鄉的酒讓居住在江戶的三河地區和尾張地區的人們，包括幕府家臣都感到很懷念。
據說愛知酒最後席捲了日本酒界，與灘（兵庫縣）的「男酒」一樣受歡迎。
現今酒廠在該地區得天獨厚的氣候與自然環境之中，還保留著酒窖的負責人和酒窖，磨練釀造技術，致力提升品質。而其精心釀造的美味日本酒至今依然讓全日本的人們喝得酩酊大醉。
西尾市的酒廠介紹
山崎合資公司（商品名：尊皇酒造)
尊皇藏元自1903年創業以來，一直專注在釀造日本酒，95%以上使用愛知縣產的日本酒米，並堅持使用當地產的食材。
「說到日本酒米的種類，一般都是兵庫縣產的山田錦，但就如前社長所說的：『我們用愛知縣產的優質日本酒米釀日本酒，充分發揮它的特點吧。』我們一直在貫徹他的理念。」這個故事表達了我們以身為當地釀酒廠必須追朔的根源。
因為這個契機，鳥羽地區開始了契約栽培。
至今這個地區仍在繼續栽種優質的日本酒米，協助尊皇藏元釀酒。
我們尊皇藏元為了把美味的日本酒獻給客人，不惜付出時間與勞力。本公司的碾米是現在罕見的釀造日本酒工序之一。
每瓶酒都同時保留了日本酒的味道與香氣，並手工貼上酒標。我們也積極嘗試實驗釀造，目標是要更加精進釀造日本酒的技術。
「夢銀DREAM」歷經七次試作才大功告成。
「往後我們還會推出新的商品，並專注使用愛知縣種植的日本酒米。」尊皇藏元會堅守這項傳統並繼續成長茁壯。
採用的日本酒製造過程中將糙米碾磨到極限，僅存22%。採用於「奧」系列中、專為非常細小的米粒而設計的機器，精心製作。
