豆瓣酱美味料理

所谓豆瓣酱

是将大豆蒸制成的豆曲子与水和食盐一起酿造熟成后的味感十足的大酱。
爱知县是八丁大酱和名古屋大酱的主要产地。以颜色分类属于「红色大酱」。
豆瓣酱料理的酱炸猪排和酱汤煮乌冬面、深受国内外客人的喜爱。

豆瓣酱自古在730年留下的记录中已开始记载、是扎根于爱知县的历史・文化・土人情中的典型食材。
根据一种说法（食品文化史研究家 永山久夫氏）、豆瓣酱是真正的支撑当地战国武将的动力和健康的食材、所以在本地区才出现了夺取天下的三位英杰。

根据记录、有织田信长出征前吃「烤酱腌」之物。丰臣秀吉战前带上「大酱团儿」吃。德川家康吃「烤大酱饭团儿」等记载。大酱汤也是常用食品。

豆瓣酱料理

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  酱炸猪排

  所说的酱炸猪排是指在炸猪排上、浇上用八丁大酱等豆瓣酱、鲣鱼汁与砂糖一起作出的浇酱汁的料理。

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  土手烧

  土手烧（Daotaiyaki）是指把牛筋肉和豆瓣酱和味醂一起煮透煮软的料理。「土手烧」也叫「土手」。

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  大酱汤煮乌冬面

  大酱汤煮乌冬面（Misaonikomiudongn）是指用豆瓣酱做成的酱汤煮成的面食料理。

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  大酱关东煮

  在以八丁大酱为主的较甜的酱汤里煮各种材料。
  还有不在酱汤里煮而是在热水汤煮出后、蘸大酱吃的烤酱串（正确说法是煮酱串）。

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  烤酱串

  烤酱串是指将豆腐、芋头等串成串儿烤、抹上将砂糖、味醂配上柚子木芽等香料而制成的豆瓣酱的料理。

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  Fulaofuki（Frofuki）萝卜

  Fulaofuki（Frofuki）萝卜是将厚切的萝卜煮透后、浇上经砂糖和味醂配好的豆瓣酱后吃的料理。

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  五平饼

  五平饼是中部地区的流传在山区之间的乡土料理。在捣到留有米粒儿程度的饭（粳米）上蘸放有花生、芝麻的甜大酱酱汁后，烤成的酱串儿。

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  大酱煮

  大酱煮是将各种食材反复炖煮而做成的煮菜。也有火锅以及象大酱汤的吃法吃的地区。多使用根茎菜类、其特征是做的量较多。

深受家庭喜爱的豆瓣酱

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• 爱知县民在自家使用红大酱（豆瓣酱）是基本的常识。西尾市的Hatao屋（Hato屋 鳩屋）有「大酱浇酱Kakailumisao」(Kakerumiso)。将使用三年熟成的国产大豆的豆瓣酱从桶中移出、保持粒状使用的「大酱浇酱Kakailumisao」（Kakerumiso）、有可以浇、拌、炒等不同做法、可以使用在各种料理上。还有、含有蜂蜜的烤酱串大酱也很受欢迎。