鳗鱼
地区名产「一色产鳗鱼」: 请品味日本传统料理的醇香
说起鳗鱼能够联想到浜名湖产的人一定不少、并且在知名度上也有令人不可小觑之处。但是、一色产的鳗鱼生产量即使在全国也是以相当的知名度引以为豪、与「西尾抹茶」一起皆被特许厅认定为地域有名品牌（地域团体登陆商标）、是西尾市人感到自豪的土特产品。为了让全国更加了解到鳗鱼的优良品味增强知名度扩大消费、通过举行三河一色鳗鱼节并且参加市内外的举行的物产展上的出店，来积极地进行宣传。请务必品尝一色产的鳗鱼！
百年蕴育而成的正宗鳗鱼～用100年养鳗技术和鳗鱼生产者的热情来培育～
实施从小沙丁鱼到成鳗的一贯生育养殖
一色产的鳗鱼、因为是从还被称作小沙丁鱼的幼鱼就开始生殖培育、能确定把握生育条件以及信息、所以可以放心食用。
对品质以及药物残留度的彻底检查
养殖过程中由于鳗鱼有一定的精神压力会发生病情、有不得不使用药物的时候。每次清池、都要确认鳗鱼的品质以及药物残留度、以确保鳗鱼能够安全安心地出池。
矢作川的清流水用在养鳗池中
一色町所有的养鳗池、在养鳗专用水道使用的矢作川的清流作为取水水系。因为在更比较接近自然环境中培育、精神压力得以减轻、鳗鱼成长状况良好。
脂质优良、且皮软、味美自信
在接近自然的养育环境下、对最适水温以及饵食等不断探索积累、努力研究培育的一色鳗鱼、在拥有很好的脂质，皮质松软方面的高品质博得全国同仁一致认可。
据说鳗鱼的养殖、始于明治12年东京深川。明治20年左右在东海地区开始了养鳗。日本第一次设立地方水产试验场、在鲤鱼鲻鱼池里混养鳗鱼。明治37年先贤德仓六兵卫、德仓广吉先生在生田地区竹生新田创建了12公顷的养殖池、由此开始了民间养鳗。
引起一色町的养鳗事业急速发展的是昭和34年发生的伊势湾台风。作为被害对策以及稻田作业转换事业的农地转换成养殖池而成为契机、需要铺设养鳗专用水路、开发配合饲料等、由此养鳗事业取得了飞跃性的发展。并且昭和40年中旬普及了加温式温水养殖（屋内养殖）而确立了良好效率的养殖方法，直至现在。
在无限接近天然环境中进行养殖，经过很多程序的努力养殖出的鳗鱼，不大也不小，皮质柔软，油脂优良，面向全国发货。
大正时代鳗鱼出池发货情景
现在鳗鱼出池发货情景
大正时代鳗鱼出池发货情景
现在鳗鱼出池发货情景
向全国发货的一色产鳗鱼
夏天是鳗鱼出池最盛期。大概从夏季三伏土丑之前一个月左右、水没到胸部、被叫做「捞鱼」的鳗鱼出池工作开始了。那些被称作Douman活生生的鳗鱼被装于笼中出池。之后、做吐泥工作、还有让鱼肉更具有弹性把鳗鱼放在地下水中保存2、3天之后、发送到全国的批发商以及料理店手中。
占有全国生产量大约20%的大产地
小沙丁鱼（鳗鱼幼鱼）现在全部依靠天然资源。小沙丁鱼的採捕量在极大程度上左右着鳗鱼的生产量。爱知县鳗鱼生产量在2012年的时点上生产量是4,081吨、其中西尾市一色町的生产量是3,350吨占全县生产量的82％、占全国生产量20％、成为一大产地。国产每5条鳗鱼中有1条就是出自一色产。
西太平洋马里亚纳海沟附近出生的小沙丁鱼（鳗鱼的幼鱼）从年末到春季、随着黑潮朝向着日本河川。接近黄昏之时、灯火通明中渔捕小沙丁鱼、成为一色町冬日的一道风景线。
特能吃的鳗鱼、一天可以吃其体重２％程度的饵食（成鱼时）。饵食是把以鱼粉为主的配合饲料用水和鱼油搅拌而成、因为这个原因鳗鱼长到100g必须早·晚两次给饵食。可是、发现鳗鱼有病不舒服时、需要停止饵食、增设水车来对应。
长成成鱼（从200g到300g）的鳗鱼、经池主之手出池。出池发货、边对照市场价格（批发价）边做调整、池子到了饱和状态时也有赤字觉悟出池发货的时候。
鳗鱼批发商批发的鳗鱼按照大小、品质分开。分开后的鳗鱼、各5kg分开放在容器中、让鳗鱼在地下水中存活数日。这项作业被称作活鳗收紧（Ikisime）、有去除鱼涩、收紧鱼身的效果。
经过几天增加鱼肉弹性作业的鳗鱼、将氧气和冰放置一起的厚质塑料袋分别放入分别好的１０kg鳗鱼中、之后装入纸箱中、每纸箱分别装入20kg。然后贴上“活鳗”标签、「一色产鳗鱼」面向全国发货。
Mantenkun
由年轻一代的鳗鱼生产者组成的「一色鳗鱼研究会」于平成18年制作了鳗鱼吉祥Mantenkun。「Man」是鳗鱼的「鳗」、「Ten」是向上朝天有鳗鱼直升的寓意。以地区举行的「三河一色鳗鱼祭」为首、活跃于县内外各地举行的活动中。如果见到「Mantenkun」请一定要打招呼。
| 店名 | 地址 | 电话号码 | |
|---|---|---|---|
| 和食 潮浜 | 西尾市一色町野田寄神54 | 0563-72-7999 | 网站 |
| 一色鳗鱼协同组合 （鳗鱼处一色 Unagi处Issiki ） | 西尾市一色町小薮船江东176 | 0563-65-0141 | 网站 |
| 鳗鱼割烹 三河三水亭 （Unagi割烹 Mikawa三水亭 ） | 西尾市一色町坂田新田西江95-10 | 0120-718-819 | 详细信息 |
| 旬菜 若王子 | 西尾市寺津3-11-1 | 0563-59-0177 | 网站 |
| Guriru红砖亭 （Guriru Renga亭) | 西尾市寺津1丁目8-15 | 0563-59-2282 | 网站 |
| 日本料理 魚寅 | 西尾市上町药师前1-10 | 0563-57-3044 | 详细信息 |
| 道站西尾冈山（道站Nsio冈山 ） | 西尾市小岛町岡山105-57 | 0563-55-5821 | 详细信息 |
| 法国厨房 Noel（franc厨房Noel ） | 西尾市花木町5-1-1 | 0563-54-7767 | 详细信息 |
| 寿司处 菊寿司（寿司处 Kiku寿司 ） | 西尾市永吉3丁目2番地 | 0563-57-2205 | 详细信息 |
| 玉川（Tama川 ） | 西尾市徳次町明大寺26-1 | 0563-57-8400 | |
| 福长 ·福长亭（福长·Fukunaga ） | 西尾市吉良町吉田亥改127 | 0563-32-0112 | 详细信息 |
| 食处 喜泉（食処 喜泉 ） | 西尾市東幡豆町大平63 | 0563-62-4284 | 详细信息 |
| 平井鳗鱼店（平井Unagi店 ） | 西尾市会生町41 | 0563-57-2410 | |
| 鳗鱼兼光（Unagino兼光 ） | 西尾市一色町藤江蛇池30番地3 | 0563-73-6688 | 网站 |
