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大酱展园 HATO屋(鸟山屋)



全体说明

西尾城城代·鸟山牛之助的子孙·鸟山传兵卫是此町地区人,于1700年中旬在西尾市本町创业成立鸟山本店。起初以从事兑换,女儿节人偶为业。文久元年(1861年)江户末期时第四代传兵卫改行转做大酱酱油的酿造。到现在一直继续做着大酱酱油。

第九代于2009年开设了体验感受大酱乐趣的综合设施。在此设施中,可以置身最近处参观到持续使用百年以上的大大的木桶(180厘米的六尺木桶)。必须预约的收费制,并且可以接受指导者的说明和小型讲座。还有免费的自由参观。充分学习到大酱和调味料,本地产的食材的体验教室内容也很丰富(必须预约的收费制)。(在体验馆内可以体验到大酱团儿、沙拉调味汁、红白混和大酱、腌菜,芝士制作等)。这里有本公司的店铺、餐饮店、有百年的民家古风建筑设施。

距离名古屋铁道简称名铁的西尾线路西尾车站步行8分钟左右、具备大型巴士可驻车的大型停车场。



店铺内的商品名和说明

以经过两个夏天长期熟成三年酿造的豆酱为起源、以大豆原形的加工豆酱的酱烤田乐也深受好评。红白混和大酱的体验和其连索的各种混和大酱也非常具有其各自的魅力。与豆酱有兄弟相称的昔抽酱油和起源之地碧南的白酱油、还有各种加工调味料等多种酿造品品种齐全。
※另加各个商品和照片



  • 经三年酿造的豆酱

    把爱知县内国产大豆「福丰 fukuyutaka」(品种名)和100%的藻盐用木桶酿造、经过两个夏天三年头的长期熟成而酿造出的最高级的豆酱。以具有浓厚的风味和深深的醇香为其特长。不含添加剂。

  • 经一年酿造的豆酱

    把爱知县内国产大豆「福丰 fukuyutaka」(品种名)和100%的藻盐用木桶酿造、经过一年的熟成而酿造出的豆酱。口感清爽易饮。不含添加剂。


  • 昔抽酱油

    是只使用丸大豆100%和盐酿造的,自古以来的昔抽酱油。经过一年半的长期熟成。以经过浓缩后而散发出的醇香为其特长。作为烤肉蘸酱也相当美味。不含添加剂。

  • 白酱油

    是使用95%的小麦制作的颜色相对更为淡些的酱油。最适合让各种素材体现出各自的色质的料理上。适用于蛋的料理以及日本煮菜料理上。


  • 田乐烤酱

    使用粒状形豆酱、是单纯只需蔗糖和甜料酒做以调和的田乐烤酱。广泛使用在田乐烤酱豆腐、软煮萝卜、回锅肉、北京烤鸭、生春卷等自日餐到中餐、以及各种民族特色料理。不含添加剂。

  • 烤鱼的沾酱

    使用浓厚的昔抽酱油和三河地方特产的古式制法的甜料酒而制成的「烤鱼沾酱」。不只单用在烤鳗鱼上、也可美味使用在各种红烧肉类上。不含添加剂。

  • 料理酱

    是使用豆酱和根菜做成,和饭很配的料理酱。不含添加剂。


  • 蘸酱

    是不使用砂糖、用豆酱、米酱、甜料酒、酒调和成的蘸酱。可以使用在生鲜蔬菜蘸酱,肉蘸酱等。

  • 盐麴

    是使用自家制米的米麴和使用天日盐而做成的盐麴。不含添加剂。

  • 抽酱油麴

    是使用自家制米的米麴和大豆100%的抽酱油而做成的酱油麴。不含添加剂。


酱仓说明

百年建筑以上的酱仓里勇壮排列着持续使用着百年以上杉木的大酱木桶。高度六尺的木桶是江户时代(1603~1868)的匠人使用在传统技术上不用钉而是用精巧技法和竹做成。即使现在还实际用于酿造上。在制作豆酱方面、以石墩为特长也是其中的看点之一。

所酿造的大酱是只用100%的大豆和盐而做成的豆酱。大豆重量的35%包含丰富的蛋白质、卵磷脂、皂苷、异黄酮等对身体很好的成分。据美国癌症研究所研究分析认为、大豆在癌症预防食品中位于首列。并且日本麴菌发酵的大豆、由微生物分解出的蛋白质分解的酵素、最少也要经过一年在木桶中由蛋白质分解出氨基酸。氨基酸是一种醇香元素、是不须经身体消化而直接通过小肠作为营养来得以吸收的优良食品。由此可见、对身体不舒服者及高龄者的营养摄取具有相当效果。

酱仓内的人偶是应用本地区的自古以来的制瓦产业技术而制成的武将以及名门小姐等的土人偶、是第七代的收藏品。


各种体验

体验沙拉酱调味汁

近邻的半田市是世界上生产醋的厂家·mitukan总公司所在地。mitukan的醋两种、油两种、并且由敝公司所制造的调味料三种根据自己选择组合来做自己原创的沙拉酱调味汁。做好后手写标签、从而完成可以成为土特产品礼品的沙拉酱调味汁。

体验大酱团

敝公司的豆酱与关西的白甜酱(米酱)合在一起、只做一人用的大酱汤团儿。一边试用做好的汤汁与干燥食材合在一起配上麩粉和高野干豆腐,晒萝卜等一边制作美味大酱团。

体验混和大酱(红白混和)

料亭yasusi店铺提供的高级大酱汤·红酱汤。红酱汤是香醇丰富的红酱(豆酱)和丰富的米麴具有丰厚风味的有甜感的白甜大酱(米酱)随着季节和酱汤食材的变化而配合调整两种酱的成分来提供。

在体验过程中、红酱、白酱各自做成大酱汤来试饮品尝、并且可以通过尝试自己喜欢的成分配合来发现自己喜欢的混和大酱。店铺出售各种配制混和大酱,可以购买自己喜欢的混和大酱。


参观酱仓

1. 随时参观(免费)

酱仓如果没有准备工作作业、可以随时参观。没有预约等必要。希望参观者请咨询店铺。
※酱仓内电光板上有具体说明的揭示。

参观时间 10:00~15:00
参观人数 从一位开始也可。
费用 免费

2. 预约参观的团体顾客(免费)

团体参观客人10名以上的情况下、如有参观要求可以接受指导解说的免费参观。
但是必须有事先的电话预约。

参观时间 可接受希望参观时间
人数 10 位~40 位左右。
※请 务必要在到参观日一周前做好电话预约。
费用 免费

3. 预约制「了解大酱观光团」(收费)

在接受指导解说参观酱仓之后、在体验教室里实施视频和小册子的有关大酱的讲解说明。并且会附有令人惊喜的特典!!

参观时间 上午部门 因为有酿造准备工作暂时休停
下午部门 14:00开始~
(所需要时间 30分钟左右)
※ 团体参观客人10名以上的情况下、接受有关参观时间的咨询协商。
参观人数 4~30位
费用 小学生以上1位100日元
令人惊喜的特典! 赠送「大酱制作完成」小手册(家族参观的情况下赠送一本)
赠送日本国产无添加剂蘸酱50克(收费参观者为赠送对象)
赠送100日元商品券(收费参观者为赠送对象、只限敝公司店铺可以使用)※盂兰盆、年末年初休息。※ 请务必要在到参观日一周前做好电话预约。

其他

洗手间两处 安全门(有对应消防法律的配电盘设置)、体验馆、酱仓、资料馆

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