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酿造



大酱

miso
由一般大小的圆鼓鼓的大豆做成的豆酱、被认为有着一千年以上的大酱历史中最古老的制法、不使用大米和小麦作原料,蒸好大豆的赤褐的颜色经过长期酿造颜色越发浓厚、由此被称作「红大酱」。
这个大酱是三河地区独特的大酱、方便保存所以自古以来作为调味料、在各个家庭可以做的家乡味道、伴随着江户时代经济普及而被推广到全国各地。并且、豆酱即使煮沸也改变不了味香、具有越煮越好喝的特性、自古以来就被用在料理上。
即使到了现代、「大酱猪排」「土手煮」「大酱煮乌冬面」等、也作为爱知县当地料理而出现在菜单中、成为爱知县餐食文化中心。
近年来、大豆制品的营养价值得到评价、作为健康食品在海外也备受瞩目。


Hato屋(Misopark 大酱之园)

江户时代开始做豆酱的酿造之源、Hato屋。
Hato屋自古以来以使用讲究的素材和麴的制法持续进行大酱的制作。
把「大酱不是人来做、而是麴菌做的」这一信念放在心头、Hatoya第九代主人的鸟山钦次先生把麴的制作作为制造大酱的关键重要的工作之一。
「给麴菌准备更容易工作的环境是我们的职责。即使不依赖现代的先进技术、在大自然与人的环境之间就可做出好吃的大酱。
这样说的鸟山先生在十年前开设了可以充分体验大酱的魅力「大酱之园 Misopark」。
有充分享用大酱美味的餐饮店以及可以参观酱仓、体验馆、还有可以买到大酱和酱油的酱仓直销店等。在各种设施内可以感受到大酱的魅力、即所谓的以大酱为主题的大酱之园。


大酱之园 Misopark

地址 西尾市吾妻町21番地1
电话 0563-56-7373
网址 www.misopark.com

Suzumiso酿造所

第三代主人铃木茂先生手制坚持无添加剂宗旨持续着大酱的制作。
只有眺望三河湾的渔师之城才可萌发出的独特制法、支撑着传统的餐食文化。
Suzu大酱使用熟成期间较短的「Bara麴」制作的淡白大酱、可以衬托出新鲜海产品的鲜美。还有、大酱本身就具有无添加大豆的自身所具有的味道而浓缩出的风味儿。
蛤仔大酱烧的绝对佳配商品「Nanndemo大酱」(可以广泛使用的大酱)、是坚持使用地区的酒与味琳的自信的珍味。

地址 西尾市东幡豆町御堂前61-1
电话 0563-62-2271
网址 suzumiso.jp

今井酿造

今井酿造的豆酱、不去除对从未过滤豆酱沁出的「大酱汁」而做成的。
并且不做杀菌加热处理的生大酱。
因为菌还存活着、所以购入后也持续发酵。
追求品味、重视真正必要的工序进行制作。

今井先生为了更加推广祖父创业开始的大酱、在开始使用移动贩卖车「Zoumesi屋」三年后、在西尾开始了「Zoumesi屋」的店铺生意。
可以享用到用大酱和附近常用的食材组合成丰富多样的美味。
并且、第二店铺「喫茶Zoumesi」也开业了。

地址 西尾市吉良町吉田亥改113
电话 0563-32-0048
网址 www.imai-miso.com

shio
在三河湾的沿岸地带、发现了制盐土器以及其旧址遗迹、还残存着自古坟时代曾做过的制盐痕迹。据说在西尾吉良町、自室町时代开始制作盐田,从此有了盐的生产。

到江户时代中期吉良的上野介义央开创了利用潮涨潮落将海水引进盐田,以毛细管现象湿润砂子的「入浜式盐田」的制法。

当时的吉良饗庭盐有名,苦感较轻得以众人青睐。除了被运往以江户为首的盐之路·三州街道的信州·伊那之外,在冈崎八丁大酱的原料中也有使用。

因1971年的盐田废止政策而谢幕。现在,在西尾市吉良的设施「饗庭盐之乡」盐田被复原,可以体验制作盐以及烤盐。
并且、有对吉良制盐技法的一般广泛介绍。


西尾市盐田体验馆 吉良饗庭塩里

地址 爱知县西尾市吉良町白浜新田宮前59-1
电话 0563-32-3373
网址 www.aibajio.jp

体验制盐

结合本人希望准备两种体验方式。任何一种方式下做好的盐都可带走。


盐田体验

可以体验整体的制盐工序的正宗制盐体验。
上午把砂和海水撒到盐田上、干燥后、抽出浓海水。下午烤盐。由学校方面关系各位、儿童会、吉良入浜式盐田保存会会员帮助做体验活动。


标准时间 9:30~14:30
※接受体验时间的商谈
体验费用 大人(高校生以上)500日元 小中学生 300日元
※团体(10名以上)请在10天前申请。

烤盐体验

可以体验简单制盐的入门方法。
把在盐田采集的浓海水、用炉子煮。盐分浓度大约20度、由100cc的浓海水中可以制取20g的盐。
刚做好的盐里含有盐卤、放在厨房用纸上大概一星期左右会变成哗哗的盐。请撒在饭团上啦煮鸡蛋啦以及天坡啰上食用。以醇甜可口得以好评。


体验时间 10分钟程度
体验费用 1人1次200日元
当日接待受理(10位以上要预约)
小学3年级以下的每位孩子需要大人陪从。
※如有需要,可以做复原盐田以及馆内的解说。
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